{"id":2139,"date":"2022-08-23T17:17:57","date_gmt":"2022-08-23T15:17:57","guid":{"rendered":"https:\/\/virtualnimuzej.aspira.hr\/?p=2139"},"modified":"2023-08-24T20:03:42","modified_gmt":"2023-08-24T18:03:42","slug":"srecko-mileta-iz-samaipate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/virtualnimuzej.aspira.hr\/es\/srecko-mileta-iz-samaipate\/","title":{"rendered":"Sre\u0107ko Mileta y su influencia a la gastronomia de Samaipata"},"content":{"rendered":"

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La gastronom\u00eda de Samaipata<\/strong><\/p>\n

Para referirnos a la gastronom\u00eda del \u201cValle de la Purificaci\u00f3n\u201d, ser\u00e1 necesario partir de la historia general de Bolivia, incluso mucho antes de su fundaci\u00f3n (1.825) y de la \u00e9poca colonial, pero tan s\u00f3lo a manera de introducci\u00f3n, para luego abocarnos puntualmente a Samaipata.<\/p>\n

La\u00a0Gastronom\u00eda de Bolivia<\/em><\/strong>\u00a0es conocida principalmente por su variedad de platos que difieren de zona en zona. Con profundas ra\u00edces ind\u00edgenas y espa\u00f1olas, sumando una amplia gama de platos y recetas, lo cual la hace variada, rica y diferenciada. A esto se le suman las bebidas como el\u00a0vino boliviano<\/a>, la\u00a0Chicha<\/a>\u00a0y el\u00a0Cocoroco<\/a>.<\/p>\n

Seg\u00fan la historia, Bolivia fue habitada durante los \u00faltimos 20 000 a\u00f1os, al comienzo en peque\u00f1os pueblos y alrededor del 220\u00a0a.\u00a0C. comenz\u00f3 la muy importante civilizaci\u00f3n Tiwanaku<\/a>\u00a0a desarrollarse en la regi\u00f3n del\u00a0lago Titicaca<\/a>. Sus t\u00e9cnicas agr\u00edcolas eran muy avanzadas y enfocadas en el cuidado y preservaci\u00f3n de la vida, por tanto desarrollaron un sistema agroalimentario sostenible.<\/p>\n

Junto con la llegada a\u00a0Bolivia<\/a>\u00a0de los conquistadores al mando de la corona espa\u00f1ola, tambi\u00e9n llegaron los ingredientes que se transformar\u00edan en la base de la futura alimentaci\u00f3n criolla. Entre los productos que trajeron est\u00e1n el\u00a0trigo<\/a>, los cerdos, las\u00a0ovejas<\/a>, los\u00a0pollos<\/a>\u00a0y los vacunos. Estos ingredientes base se mezclaron con las ind\u00edgenas y, as\u00ed, dieron origen a los platos m\u00e1s t\u00edpicos de Bolivia. La gastronom\u00eda boliviana tiene profundas ra\u00edces \u00e9tnicas ind\u00edgenas,\u00a0 africanas,\u00a0europeas<\/a>,\u00a0argentinas<\/a>\u00a0y\u00a0\u00e1rabes<\/a>, transformadas por el mestizaje y los diferentes momentos hist\u00f3ricos que el pa\u00eds ha experimentado.<\/p>\n

A partir de estas l\u00edneas, comenzaremos a puntualizar lo que concierne a Samaipata, desde su ubicaci\u00f3n geogr\u00e1fica, producci\u00f3n, datos hist\u00f3ricos y su gastronom\u00eda. <\/em><\/strong><\/p>\n

Samaipata, se encuentra ubicada en las primeras estribaciones andinas a 1.670 metros de altitud sobre el nivel del mar, entre las coordenadas 18\u00b045\u2032S\u00a061\u00b000\u2032O<\/a>, goza de un clima templado sub-tropical, la mayor parte del a\u00f1o. Capital de la Provincia Florida desde el 15 de diciembre de 1.924. Hasta entonces, pertenec\u00eda a la gran Provincia Vallegrande, como segunda secci\u00f3n municipal o cant\u00f3n.<\/p>\n

Florida, es una de las quince provincias del departamento de Santa Cruz y est\u00e1 ubicada al sur oeste, en la zona valles, sobre la carretera que une las ciudades de Cochabamba y Santa Cruz de la Sierra. Samaipata, como capital provincial, est\u00e1 situada a 120 Km de la capital cruce\u00f1a y su v\u00ednculo hist\u00f3rico es tan a\u00f1ejo que se remonta pr\u00e1cticamente a los a\u00f1os posteriores a su fundaci\u00f3n por Don \u00d1uflo de Ch\u00e1vez en 1.561. En este punto, hacemos \u00e9nfasis porque, durante la colonia, las primeras familias que llegaron con el fundador de Samaipata (Don Pedro Lucio Escalante y Mendoza), coincidieron tambi\u00e9n con familias cruce\u00f1as que se establecieron en esta poblaci\u00f3n, por su ubicaci\u00f3n estrat\u00e9gica entre Santa Cruz y Sucre (La Ciudad de los Cuatro Nombres).<\/p>\n

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Estas primeras familias y las posteriores se vincularon y fortalecieron. Pero, con el paso de los a\u00f1os y siglos, por tratarse de una peque\u00f1a \u201cciudad intermedia\u201d entre oriente y occidente, la influencia e incidencia cultural de ambas regiones del pa\u00eds fue evidente, fusi\u00f3n que dio lugar a una nueva cultura Samaipate\u00f1a, misma que nos ayudar\u00e1 a entender los diversos elementos que son parte de un conjunto: Producci\u00f3n agr\u00edcola y pecuaria, vitivin\u00edcola, expresiones art\u00edsticas (m\u00fasica y danzas), estilo de vida, entre otros.<\/p>\n

La producci\u00f3n agr\u00edcola y pecuaria (en menor y mediana escala), como actividad familiar y\/o econ\u00f3mica, nos ayudar\u00e1 a comprender que la crianza de ganado vacuno, porcino, ovino y av\u00edcola, fue y es parte del diario vivir de las familias samaipate\u00f1as. Antes lo hac\u00edan en el patio trasero (canch\u00f3n), corral o peque\u00f1a huerta ubicada en la vivienda familiar, as\u00ed como en sus potreros, chacos o propiedades ubicadas en el \u00e1rea rural, donde dispon\u00edan de una mayor extensi\u00f3n, principalmente para la crianza de animales mayores, producci\u00f3n agr\u00edcola (papa, ma\u00edz, legumbres, etc.)<\/p>\n

Sobre este punto, no pod\u00eda faltar la producci\u00f3n frut\u00edcola: Durazno, naranja, mandarina, frutilla, entre tantos otros muy caracter\u00edsticos de zonas arriba de los 1.600 m.s.n.m, como es el caso de Samaipata y sus pisos ecol\u00f3gicos. Con esta breve descripci\u00f3n, hasta ahora y de manera general, podemos dimensionar nuestra visi\u00f3n de Samaipata, misma que en la actualidad cuenta con 46 comunidades en el \u00e1rea rural y dos cantones (Samaipata ciudad y San Juan del Rosario).<\/p>\n

Con los datos y argumentos expuestos hasta ahora, podemos acercarnos a puntualizar que la gastronom\u00eda Samaipate\u00f1a, est\u00e1 basada en la carne, verduras y legumbres.<\/p>\n

Seg\u00fan testimonios de personas mayores el arte culinario de Samaipata es variado y exquisito, sin mencionar la variedad de horneados de ma\u00edz, caf\u00e9, t\u00e9, infusiones, jugos de fruta natural y dem\u00e1s, siendo la picana de chancho<\/em> (antes tambi\u00e9n de cordero), la sopa de alb\u00f3ndigas, el locro de gallina, la \u201clag\u00fcita\u201d de ma\u00edz, el \u201cespezau\u201d de gallina<\/strong>, entre otros tantos por mencionar, los m\u00e1s frecuentes en la mesa familiar. Pero, el m\u00e1s afamado y de mayor aceptaci\u00f3n por sus pobladores y de \u00e9sta regi\u00f3n de Bolivia (Valles cruce\u00f1os, ciudad de Santa Cruz y casi en todo el departamento) es el Chancho al Palo<\/strong>, hoy por hoy la carta de presentaci\u00f3n de la gastronom\u00eda Samaipate\u00f1a desde el a\u00f1o 1.930 del siglo pasado<\/em><\/strong>, como un legado de Don Srecko Mileta Dubocovic<\/strong>, quien lleg\u00f3 a Bolivia el a\u00f1o 1927 y que se estableci\u00f3 definitivamente en Samaipata un a\u00f1o despu\u00e9s.<\/p>\n

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\"\" Sre\u0107ko Mileta<\/p>\n

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Biograf\u00eda de Don Srecko Mileta Dubocovic<\/strong><\/p>\n

Las siguientes l\u00edneas y p\u00e1rrafos, est\u00e1n destinadas a la biograf\u00eda y testimonios de la familia de Don Srecko Mileta Dubocovic, mismas que nos ayudar\u00e1n a conocer mayores detalles de un personaje extranjero que cuando lleg\u00f3 a Samaipata, crey\u00f3 estar en su pueblo natal, siendo \u00e9sta la raz\u00f3n fundamental para que, incluso, se vistiera como uno m\u00e1s del pueblo e hiciera culto del trabajo durante toda su vida, cultivando la tierra y amistades que lo recuerdan hasta hoy.<\/p>\n

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Don Srecko Mileta Dubocovic, naci\u00f3 el 15 de febrero de 1898 en Pitve, un pueblo peque\u00f1o ubicado en la isla de Hvar, Croacia.
\nViaj\u00f3 desde su natal Croacia a Am\u00e9rica del Sur, primero lleg\u00f3 a Chile y luego a Bolivia el a\u00f1o 1927. Recorri\u00f3 varias ciudades y finalmente\u00a0 por una invitaci\u00f3n recibida para construir puentes escuch\u00f3 de un lugar que se llamaba Samaipata. Fue as\u00ed que un a\u00f1o despu\u00e9s se instal\u00f3 en este pueblo, donde posteriormente se cas\u00f3 y form\u00f3 su familia.<\/p>\n

Nunca pens\u00f3 que llegar\u00eda a enamorarse de Samaipata, cuando lleg\u00f3 se qued\u00f3 fascinado con el paisaje, el clima y todo lo que le rodea. M\u00e1s adelante comentar\u00eda a sus nietos: \u201cSamaipata es igual a Pitve (donde naci\u00f3) solo por una peque\u00f1o detalle, falta\u2026. el mar\u201d.<\/p>\n

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Fue padre de ocho hijos, (Petar Mileta, Oscar Mileta, Srecko Mileta, Zvonimir Mileta, Dragomir Mileta, Ra\u00fal Mileta ,Marin Mileta y la \u00fanica hija mujer, Magda Mileta). Todos sus hijos siguen hoy con la tradici\u00f3n culinaria, quienes tambi\u00e9n han traspasado esta herencia a sus nietos.<\/p>\n

Fue Alcalde, Subprefecto y especialmente un gran ser humano, muy querend\u00f3n de su familia y amigos cercanos,\u00a0 con quienes le gustaba reunirse y prepararles un chancho y cordero al palo, platos t\u00edpicos que le tra\u00edan a la memoria el lugar donde naci\u00f3, Croacia. Hoy por hoy este plato es la carta de presentaci\u00f3n de la gastronom\u00eda Samaipate\u00f1a.<\/p>\n

Antes de dedicarse a la producci\u00f3n vitivin\u00edcola, Don Srecko hab\u00eda construido varios puentes en esta regi\u00f3n; siendo uno de los m\u00e1s conocidos el que estaba ubicado en Bermejo, Municipio Samaipata (sobre la carretera hacia Santa Cruz), puente que a\u00f1os m\u00e1s tarde fue derribado por las fuertes inundaciones de 1983, las mismas que afectaron tambi\u00e9n a la capital del departamento.<\/p>\n

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Testimonios:<\/strong><\/p>\n

Como lo recuerdan sus hijos:<\/strong><\/p>\n

Zvonimir Mileta:<\/strong><\/p>\n

\u00c9l lleg\u00f3 principalmente para hacer la construcci\u00f3n de los puentes de la antigua carretera Santa Cruz \u2013 Cochabamba, ya que ten\u00eda mucha experiencia en el manejo de la piedra y que fue el material que m\u00e1s se utiliz\u00f3 para la construcci\u00f3n de los puentes. Ten\u00eda muy buen humor, muchos amigos llegaban a la casa a visitarlo y a degustar el Vino Mileta. Una de las an\u00e9cdotas que comenta es que cuando le preguntaban: \u00bfDe que hace el vino?, \u00e9l respond\u00eda: \u2026\u201dHasta de uva hago\u201d, (y todos re\u00edan)<\/p>\n

Aport\u00f3 econ\u00f3micamente para la construcci\u00f3n del Colegio Gral. Agust\u00edn Saavedra Paz. En esa \u00e9poca la directora de Educaci\u00f3n se llamaba Natalia Calla\u00fa, y el director del Colegio era el Profesor Carlos C\u00e9spedes.<\/p>\n

Sus mejores amigos y con los que siempre estaban juntos eran: Luis Prest (Yiyi), Bail\u00f3n Baldelomar y el Dr. Ribera.<\/p>\n

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Oscar Mileta:<\/strong><\/p>\n

Todo el tiempo le gustaba preparar los Chivos, Corderos y el Chancho al Palo e invitar sus vinos, por eso en la casa casi todos los fines de semana ten\u00eda invitados. El siempre compart\u00eda con sus amigos, y tambi\u00e9n a personalidades importantes que llegaban a Samaipata, los recib\u00eda en su casa y se los agasajaba.<\/p>\n

Recuerdo que unos de sus colaboradores, quien siempre estuvo ayudando a preparar el chancho y a quien le ten\u00eda mucha confianza era Don Juan Montenegro.<\/p>\n

Una an\u00e9cdota que siempre recordaba mi padre es que fue el primero en poner las planta de uvas que trajo y que muchos en el pueblo no conoc\u00edan y le dec\u00edan: \u201cGringo burro esos palitos no van a dar uva\u201d\u2026 \u00e9l respond\u00eda, en algunas ocasiones, con una sonrisa y en otras con seriedad, pero siempre con buen humor: \u201cCojodos carajos ustedes no conocen\u2026 \u00a1ya ver\u00e1n!\u201d<\/p>\n

Fue el pionero en toda la regi\u00f3n de plantar y poner Uvas para la producci\u00f3n de Vino en Samaipata, tambi\u00e9n trajo\u00a0 N\u00edspero y Caqui, que por aquel entonces no eran conocidas.<\/p>\n

El principal reconocimiento de la gente que llegaba al pueblo era por el Vino y muy en especial por los sacerdotes de las Iglesias de Santa Cruz y de Cochabamba, a quienes se les prove\u00eda para las celebraciones de misas.<\/p>\n

Sobre la construcci\u00f3n de los puentes: El de Bermejo, el de Tapera y muchos otros m\u00e1s, los hac\u00eda con piedra y cal. El puente de Taperas se hizo con fierros.<\/p>\n

Recuerdo cuando en una ocasi\u00f3n lo acompa\u00f1\u00e9 a ver uno de los puentes, y me dijo: \u201c\u00c9ste no va durar mucho, porque en la zona hay muchos \u00e1rboles chicos y con la lluvia todo eso se los lleva y empiezan a acumularse y a trancar los puentes por eso se caen\u2026 este no dura\u2026\u201d (Al tiempo el puente se cay\u00f3).<\/p>\n

Nota:<\/strong> Los chanchos que \u00e9l preparaba eran para invitar a sus amigos, autoridades y personalidades que llegaban al pueblo, nunca cobr\u00f3 por eso.<\/p>\n

El vino de uva era su mayor atributo, ya que el viene de una familia que se dedicaba tambi\u00e9n a la vinicultura en su pa\u00eds.<\/p>\n

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Petar Mileta.<\/strong><\/p>\n

El ciruelo, el Caqui y el N\u00edspero los trajo de Argentina, ense\u00f1\u00f3 a muchos a cultivarlos, as\u00ed como otras variedades, e incluso ven\u00edan desde Vallegrande para llevarse plantas. A pr\u00f3p\u00f3sito, en Vallegrande hizo una construcci\u00f3n de una casa para la gobernaci\u00f3n.<\/p>\n

Cuando se realiz\u00f3 un Congreso Sudamericano de Medicina y fueron de paseo a Samaipata todos los m\u00e9dicos, \u00e9l los agasaj\u00f3 con Chancho al Palo. Recuerda al Dr. Rom\u00e1n Vaca. Y como an\u00e9cdota de ello es que muchos m\u00e9dicos argentinos se llevaron varios vinos porque les gust\u00f3 mucho. Tambi\u00e9n de la Embajada de Francia siempre compraban vinos en Samaipata y se les enviaba continuamente.<\/p>\n

De sus mejores amigos los visitaban siempre:<\/p>\n

Ing. Omar Ch\u00e1vez Ortiz, Salvador Talamas, Dionisio Herrera, Ezequiel Arteaga, Esteban Guzm\u00e1n Saavedra, Luis Prest (Yiyi), Jos\u00e9 Bacovic, Napole\u00f3n Hurtado, Alfredo Caballero, Pastor Alba, Bail\u00f3n Baldelomar (Tenia una Farmacia en la esquina de la casa), Urbano Franco, \u201cPancho\u201d Saavedra, Juan Arancibia y Mateo Kuljis.<\/p>\n

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Dragomir Mileta <\/strong><\/p>\n

(An\u00e9cdotas contadas a sus hijos Srecko Mileta, Pilar Mileta, Aida Mileta y su esposa Mary de Mileta)<\/p>\n

\u201cSiempre andaba de botas y sombrero samaipate\u00f1o, cuando se enojaba su palabra era: Cojodo Carajo\u2026yo te voy a ense\u00f1ar y soltaba una sonrisa. Le gustaba mucho comer la sopa con pan y mucho ajo,\u00a0 siempre nombraba a su amigo Yiyi, dec\u00eda que era su mejor amigo y paraban siempre juntos. \u201cLe gustaba mucho que todos sus hijos est\u00e9n sentados a la hora de comer, puntual a las 12 del medio d\u00eda\u201d<\/p>\n

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Por su parte, su nieta Aida Mileta<\/strong>, dedica unos p\u00e1rrafos para su querido abuelo Srecko Mileta: \u201cYo no llegue a conocer a mi abuelito pero siempre escuch\u00e9 comentarios muy hermosos de \u00e9l , lo cual me hace sentir un amor y orgullo inmenso a todo lo que \u00e9l hizo y fue, el trabajo que realiz\u00f3 lo vi reflejado en mi pap\u00e1\u00a0 (Dragomir Mileta +), el amor por el campo, por el Vi\u00f1edo, por el trabajo fuerte en la agricultura y el amor a Samaipata. Quisiera transmitir con orgullo ese ejemplo a mis hijas. \u00a0Recordar a mi abuelito despierta sentimientos maravillosos de nostalgia de esfuerzo y superaci\u00f3n, de amor a su tierra Croacia, de amor al lugar que lo acogi\u00f3\u2026 nuestra bella Samaipata\u201d.<\/p>\n

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Don Mar\u00edn Mileta<\/strong>, el hijo menor de don Srecko Mileta Dubocobic, explicando a la prensa de Samaipata, con sustento fotogr\u00e1fico, sobre la amplia trayectoria de su padre, desde que lleg\u00f3 a Bolivia en 1.927. La construcci\u00f3n de varios puentes en esta regi\u00f3n, la producci\u00f3n vitivin\u00edcola y su pasi\u00f3n por el arte culinario: Chancho al palo y pollo al vino.<\/strong><\/p>\n

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Dragomir con su madre profesora Mary Montenegro y con su hijo Branka<\/p>\n

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Al meritorio yugoslavo (croata), de coraz\u00f3n samaipate\u00f1o<\/strong><\/p>\n

Don Srecko Mileta Dubocovic atraves\u00f3 el oc\u00e9ano atl\u00e1ntico desde su natal Yugoslavia (ahora Croacia), lleg\u00f3 a puerto chileno y pas\u00f3 a Bolivia para luego echar ra\u00edces en Samaipata. Hace 90 a\u00f1os se asombr\u00f3 y enamor\u00f3 de este pueblo. Construy\u00f3 puentes y casas, cultiv\u00f3 la tierra (especialmente el cultivo de la uva), form\u00f3 un hogar, del cual nacieron ocho descendientes; se hizo muy conocido en toda la regi\u00f3n por su fino arte en la producci\u00f3n de vinos,\u00a0 comparti\u00f3 y agasaj\u00f3 a su familia y amigos, cuantas veces la ocasi\u00f3n amerit\u00f3, deleit\u00e1ndolos con su exquisito Chancho al Palo<\/strong>, hoy por hoy la Carta de presentaci\u00f3n gastron\u00f3mica de Samaipata<\/strong>, misma que Mileta hizo costumbre desde el a\u00f1o 1.930.<\/p>\n

El presente documento, tiene por finalidad rendir un Homenaje P\u00f3stumo<\/strong> a tan insigne personalidad, por los m\u00e9ritos antes mencionados y como un gran ser humano que sin ego\u00edsmo nos dej\u00f3 un gran legado. El chancho al palo<\/strong> debe ser reconocido oficialmente por ley, por lo que se solicita la promulgaci\u00f3n de parte las autoridades municipales de Samaipata, capital de la Provincia Florida, Santa Cruz, Bolivia, como el PLATO T\u00cdPICO SAMAIPATE\u00d1O<\/strong>. Adjuntamos anexo con fotograf\u00edas respaldatorias.<\/p>\n

Documento elaborado por:<\/strong> Javier Siles Balladares, Lic. en Ciencias de la Comunicaci\u00f3n Social. U.A.G.R.M. Samaipata, diciembre de 2018.<\/strong><\/p>\n

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En 2023, Dragomir visit\u00f3 la ciudad croata de Rijeka y sus alrededores con su madre Mary, su hijo Branko y su sobrina Fabiana:<\/p>\n

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